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“Neue Eifeler Landküche” im Freistaat Eifel

Wir lieben Lebensmittel. Und zwar tatsächlich. Kein leerer Marketingspruch wie der einer großen deutschen Supermarktkette. Und wir lieben das Essen und Trinken. Wir träumen tags und nachts von Kaninchen, Schweinen und Lämmern, die sich auf der Weide tummeln, Wildschweinen, die sich im feuchten Waldboden wälzen, und knackig-grünem Gemüse, das niemals eine Plastikfolie gesehen hat.

Aber wir träumen nicht nur – all das gibt es hier in der Eifel zu Genüge. Wir sehen die Region als großen Supermarkt, in dem wir uns nach Lust und Laune bedienen. Fleisch, Gemüse und Käse kommen von einheimischen Erzeugern; unsere Küche lebt im Takt mit den Jahreszeiten.

Aus diesen erstklassigen Zutaten bereitet Küchenchef Recky eine unkomplizierte, aber hochwertige Küche. Er interpretiert traditionelle regionale Speisen auf weltoffene Weise und bezieht sich immer wieder auf die Tatsache, dass aus der kargen Eifel einmal eine einfache Küche geboren wurde. Nichts gab es im Überfluss, und es bestand fortwährend die Notwendigkeit, aus dem wenigen Vorhandenen den allergrößten Nutzen zu ziehen. Die Küche im Freistaat Eifel basiert auf dieser Philosophie der “leckeren Einfachheit”.

30. November 2012 von recky
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Wartungsarbeiten am 15. September 2016!

Liebe Gäste,

vor dem Wochenende müssen wir ein paar Wartungsarbeiten durchführen, weshalb der Freistaat am heutigen Donnerstag geschlossen bleibt.

Wir bitten um Verständnis,

Euer Freistaat

15. September 2016 von recky
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Achtung: 3. September geschlossen!

Liebe Gäste,

am Samstag, 3. September, ist der Freistaat für einen Tag geschlossen.

Wir bitten um Verständnis.

Eure Freistaatler

31. August 2016 von recky
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Samstag, 20. August – geschlossen

Liebe Gäste,

am Samstag, 20. August, bleibt der Freistaat wegen einer externen Veranstaltung geschlossen. Wir bitten um Euer Verständnis.

Euer Freistaat Eifel

18. August 2016 von recky
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Unsere Speisenkarte am Wochenende 12.-14. August

13. August 2016 von recky
Kategorien: Speisenkarten | Schreibe einen Kommentar

Alle haben Pfifferlinge, nur der Freistaat nicht?

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Ist es nicht seltsam? Beinahe jedes Restaurant, in dem der Koch mehr kann als nur Tüten aufzureißen, bietet im Moment Pfifferlinge an, aber im Freistaat gibt es keine. Dabei ist doch Pfifferling-Hochsaison!

Nun, der Freistaat ist komplett saisonal ausgerichtet, aber ebenso regional. Wir beziehen unsere Lebensmittel von Erzeugern aus der unmittelbaren Region. Unser Fleisch kommt aus Keldenich, Vussem, der Prümer Gegend, Blankenheim, Flamersheim; Gemüse und Salat aus der Voreifel. Sogar unser “gutes” Öl, das kaltgepresste Rapsöl, kommt aus dem Maienfeld, während der Ziegenkäse der Vulkaneifel entstammt. Einige wenige Ausnahmen machen wir für essentielle Zutaten, die noch nie in der Region zu bekommen waren oder nicht mehr produziert werden: Ab morgen gibt es bei uns beispielsweise Muscheln Rheinischer Art, worüber wir lange nachgedacht haben. Das Gericht hat aber eine sehr lange Tradition im weiteren Rheinland, so haben wir beschlossen, es während der Muschelsaison auf die Karte zu nehmen. Hierfür lassen wir uns die Miesmuscheln direkt vom Pariser Großmarkt kommen – frischer geht’s nicht. Buchweizen, den wir gern für “Risotto” oder Salate verwenden, wurde früher in der Eifel sehr viel angebaut, ist aber leider ausgestorben, also müssen wir ihn “importieren”.

Pfifferlinge jedoch werden ausschließlich im Baltikum, der Ukraine, in Weißrussland oder auf dem Balkan produziert. Das hat nicht mehr annähernd irgendetwas mit dem zu tun, wofür der Freistaat steht, und somit lassen wir die Finger davon. Wir freuen uns aber schon auf die Steinpilzsaison, denn die sammeln wir selbst hier in den Wäldern (im legalen Rahmen). Und wenn wir keine finden, z.B. weil die osteuropäische Steinpilzmafia wieder alles rausgerissen hat (kein Witz!!!), dann werden wir auch keine lettischen oder bulgarischen zukaufen.

Als “saisonales und regionales” Restaurant erlegen wir uns gewisse Beschränkungen auf, die uns immer wieder herausfordern, mit den zur Verfügung stehenden Produkten kreativ und mit viel Respekt umzugehen. Und das macht richtig Spaß – wir haben den besten Beruf der Welt!

19. Juli 2016 von recky
Kategorien: Aktuelles, Philosophie | 2 Kommentare

Unsere Karte am Wochenende 17. – 19. Juni

 

17. Juni 2016 von recky
Kategorien: Aktuelles, Speisenkarten | Schreibe einen Kommentar

Unsere Karte am Wochenende 03.-05. Juni 2016

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

03. Juni 2016 von recky
Kategorien: Aktuelles, Speisenkarten | Schreibe einen Kommentar

Unsere Karte am Pfingstwochenende

 

 

 

 

 

 

 

 

 

13. Mai 2016 von recky
Kategorien: Aktuelles, Speisenkarten | Schreibe einen Kommentar

Unsere Karte an diesem Wochenende (22.-24.04.16)

22. April 2016 von recky
Kategorien: Aktuelles, Speisenkarten | 1 Kommentar

Am Freitag, dem 15. April, geschlossen!

Liebe Gäste, an diesem Freitag (15.04.) bleibt der Freistaat wegen einer privaten, aushäusigen Feier geschlossen. Wir danken für Euer Verständnis!

14. April 2016 von recky
Kategorien: Aktuelles | Schreibe einen Kommentar

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