Archiv des Monats Januar 2010

Kartoffelgratin

Es gibt ungefähr vier Milliarden Rezepte für Kartoffelgratin und trotzdem kriegen es viele Gaststättenköche nicht auf die Reihe, eine schmackhafte Variante auf den Tisch zu bringen. Oft werden Kartoffelgratins als reine „Sättigungsbeilage“ abgehandelt: ein Haufen Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Sahne, doppelt … Weiterlesen

07. Januar 2010 von recky
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Cima de Rapa

Was um alles in der Welt ist das??? Genau das habe ich mich auch gefragt, als ich das Zeug im türkischen Supermarkt – fehlgelabelt – als Cemaderapa (klingt irgendwie türkisch, oder?) gesehen habe. Ich hatte den Namen schon mal in … Weiterlesen

07. Januar 2010 von recky
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Speck

Gerade in der deutschen und norditalienischen Küche ist Speck ein wichtiger Geschmacksgeber, wobei hierzulande Speck traditionell geräuchert daherkommt, während im Süden aufgrund der Witterung die luftgetrocknete Variante üblich ist. Klar, wenn man in Eifel oder Schwarzwald ein rohes, gesalzenes Schweinebein … Weiterlesen

02. Januar 2010 von recky
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