Archiv der Kategorie Küchenblog & Rezepte

Reckys Rezepte für Normalverbraucher und Gedanken aus der Küche

Würzen & Ölen

Neben frischen und hochwertigen Grundzutaten sind Öle, Gewürze, Essig, Kräuter etc. wohl das Entscheidende beim Gelingen jedweder Kocharie. Schlechte Qualität oder ein Zuviel oder Zuwenig kann einem im schlimmsten Fall das Essen versauen, was mir wiederum kräftig den Tag versauen … Weiterlesen

10. Januar 2010 von recky
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Navettensuppe

Die totale Würfelorgie! Alles außer der Brühe wird zu spielcasinotauglichen Würfelchen verarbeitet. Wäre nicht schlecht, wenn Ihr hier ein wenig auf Eure Messertechnik achten würdet – könnte sonst gefährlich werden. Navetten, Herbst-, Mai-, Teltower- und Steckrüben sind immer noch als … Weiterlesen

09. Januar 2010 von recky
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Paprika-Tomaten-Sugo

Zugegeben, diese Pastasauce klingt erst mal ein wenig nach Pizzabudennudeln, aber einen Tacken raffinierter ist sie schon – und nicht umsonst auch ein immer wiederkehrender Klassiker der durchschnittlichen süditalienischen Mamma, die ihren Sohn, der mit 45 immer noch zuhause wohnt, … Weiterlesen

08. Januar 2010 von recky
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Kartoffelgratin

Es gibt ungefähr vier Milliarden Rezepte für Kartoffelgratin und trotzdem kriegen es viele Gaststättenköche nicht auf die Reihe, eine schmackhafte Variante auf den Tisch zu bringen. Oft werden Kartoffelgratins als reine “Sättigungsbeilage” abgehandelt: ein Haufen Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Sahne, doppelt … Weiterlesen

07. Januar 2010 von recky
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Cima de Rapa

Was um alles in der Welt ist das??? Genau das habe ich mich auch gefragt, als ich das Zeug im türkischen Supermarkt – fehlgelabelt – als Cemaderapa (klingt irgendwie türkisch, oder?) gesehen habe. Ich hatte den Namen schon mal in … Weiterlesen

07. Januar 2010 von recky
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Speck

Gerade in der deutschen und norditalienischen Küche ist Speck ein wichtiger Geschmacksgeber, wobei hierzulande Speck traditionell geräuchert daherkommt, während im Süden aufgrund der Witterung die luftgetrocknete Variante üblich ist. Klar, wenn man in Eifel oder Schwarzwald ein rohes, gesalzenes Schweinebein … Weiterlesen

02. Januar 2010 von recky
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